Bio magvak, minősített lisztek alapanyagai

Bio magvak, minősített lisztek alapanyagai

A fenti képen amaránt mag látható.

 

 A következő információkkal, -melyek forrása a Biokontroll Hungária weboldala- szeretném bővíteni ismereteinket a gabonák értékeiről, felhasználásáról:

GABONÁK, LISZTEK, GABONAKÉSZÍTMÉNYEK
Búzaliszt: A rétes- és a finomlisztet használhatjuk alapvetően sütemény készítésére. Rosttartalmat növelhetünk, ha ezeket keverjük, egészségesebb, korparészeket is tartalmazó Graham-liszttel (20-50%). Búzakorpával és búzacsírával is dúsíthatók (8-10%). A teljes őrlésű lisztek magasabb fehérje, foszfor-, kalcium-, nátrium-tartalmúak.
Tönkölybúza (spelta): A tönkölyt felhasználhatjuk csupasz szemként leves- főzelékbetétként, lepényként. Olaszország egyes területein speciális ételekben kedvelt alapanyag. Az ókori Róma ételeinek, főleg süteményeinek fontos alkotórésze volt. Kásaként is használják, teljes őrlésű lisztjéből kenyeret, péksüteményt készítenek. Tojás nélkül is különböző tésztaféleségek jó alapanyaga. Kombinálja az értékes fehérjét, telítetlen zsírsavakat, cinket, mely mozgósítja a védekező képességet, magas kovasavtartalmat, amely az értékes B-vitamin mellett a gondolkodási teljesítményt növeli és a koncentrációt erősíti.
Rozs: Felhasználása a táplálkozásban elsősorban kenyérgabonaként jöhet számításba. A kenyérnek alkalmas rozsfajták javasolhatók a betegség megelőző, egészséges táplálkozásban. Ökológiailag a legtisztább termékek, az alacsonyabb metabolikus energia és a magasabb oldható rostfrakció élénkíti az anyagcserét. A rozskenyérben 10-12% fel nem szívódó, emészthetetlen szénhidrát található, amely a zsírsavak, cukrok felszívódását gátolja. A rozs- és barnakenyerek nagy rosttartalmuknál fogva jelentős szerepet játszanak a diétás rosthiány okozta gyomor-bélrendszeri megbetegedések, valamint a rosthiánnyal összefüggő egyéb rendellenességek, illetve megbetegedések megelőzésében (pl. fogszuvasodás, elhízás, cukorbetegség, magas vér-koleszterinszint, érelmeszesedés, szívkoszorúér-elváltozás). Az érelmeszesedést és szívinfarktust gátló magnéziumból és káliumból kétszer annyi van a rozskenyérben, mint a fehérkenyérben. B1- és B2-vitamintartalma nagyobb. Fehérjetartalma ugyan kisebb, de lizinben gazdagabb. A lizin egy esszenciális aminosav, mely nagy mennyiségben van jelen az izmokban, és más aminosavakkal együtt az izmok és egyéb szövetek építésekor, valamint fenntartásakor kerül felhasználásra. Izmok, csontok és egyéb szövetek létrehozásánál, fenntartásánál van szerepe. Elősegíti a kalcium felszívódását, valamint kiválasztását, ami a csontok egészsége szempontjából fontos, különösen öregedéskor.
Árpa: Felhasználási köre szűk, általában hántolt árpa, árpagyöngy formájában alkalmazzák. Kásaként, rizzsel keverve, de levesekben fogyasztják pirítva is. A rizs után a legkönnyebben emészthető gabonaféle. Magas cukor-, rost-, fehérjetartalmú. Sok B1-, B2-, B6- és E-vitamint, valamint vasat, cinket, kalciumot, káliumot tartalmaz.
Zab: Magas rost-, fehérje tartalmú. B-komplex, E-vitamin, valamint vas, kalcium, kálium, foszfor, magnézium található benne. Meglehetősen nagy zsírtartalmú. Nagy energiatartalma miatt óvatos adagolás javasolt. Süteményekhez zabpehely formájában adhatjuk. A zabkorpa jól helyettesíti a finomlisztet, sőt magas rosttartalmánál fogva nem csak finom, még egészségesebb is! A jellegzetes ízű zablisztből sűrű, nehéz sütemények készíthetők. Teasütemény, keksz készítésekor próbálhatjuk ki.
Köles: Magas szilícium tartalma növeli a szervezet védekező képességét. Tartalmaz nátriumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort, vasat, ß-karotint, B1-, B2-vitamint. Lúgos kémhatású. Kovasav tartalma rugalmas bőrt, erős körmöket eredményez. Alacsony keményítő tartalma miatt könnyen emészthető. Jó vese- és hólyaggyulladásra és a lép gyógyszereként is ismerik.
Hajdina: Nem kalászos, de felhasználása miatt gabonafélékhez soroljuk. Magját hántolva kásaként vagy lisztjét tészta készítésére, búzaliszttel keverve kenyérsütésre használják. Magja 17-20% élelmi rostot tartalmaz. Cukorbetegek, bélrendszeri megbetegedésben szenvedők diétájában használható. Magas kalcium, B-vitamin, vas- és más ásványianyag tartalmú. Lisztérzékenyek is fogyaszthatják. Lisztjéből palacsinta, sütemények, péksütemények készíthetők. Sűrítőanyagként is felhasználható. Tészta készítéskor nem szükséges tojást adagolni.
Kukorica: Gluténmentes. Napjainkban lisztérzékenyek diétájának fontos ételei a kukoricából készült ételek. Kiváló vérképző, serkenti a szívműködést.
Amaránt: A különböző amarántfajták magjainak átlagos fehérje-, zsír-, rost- és ásványianyag valamint az esszenciális aminosavak közül a lizintartalma nagyobb, míg a szénhidráttartalma kisebb a hagyományos gabonaféléknél. Az amarántmag lisztje a búzalisztnél kétszer több lizint, ötször több vasat, hétszer több kalciumot, négyszer több cinket tartalmaz, és nagy a magnéziumtartalma. A vitaminok közül az amarántmag jó riboflavin, niacin és tokoferol forrás. Karotint nem, viszont a többi gabonafélétől eltérően aszkorbinsavat tartalmaznak. A mag telítetlen zsírsavakban gazdag. Az amarántőrleménnyel készített ételek és termékek fehérje-, élelmirost- és ásványianyag tartalma mindig nagyobb, mint a kizárólag búzalisztből készített termékeké. A pattogatott amarántot használhatjuk sütemény megszórására. Sütésnél a búzalisztet 10-15%-ban (lehet 1/5-öd) helyettesíthetjük amarántliszttel (palacsinta: 2,5 csésze amaránt, 1 csésze búzaliszt, 1 csomag sütőpor, 2,5 tojás, 2 csésze rizstej).
Rizs: Barna- és fehérrizst is használhatunk. Gluténmentes. Sütéshez rendszerint más lisztekkel keverik. Nagyon jó porhanyós, omlós tésztákhoz. Palacsinta is készülhet belőle. Édes tésztákhoz is kitűnő. Magas B-vitamin, alacsony nátrium tartalmú.
Lenmag: Gazdag A-, B-, C-, D- és E-vitaminban. Van benne kálium, foszfor, magnézium, kalcium, kén, vas, cink, nátrium, klór, mangán, szilikon, réz, fluor, alumínium, nikkel, kobalt, jód.